八寸戚风(零基础)

八寸戚风(零基础)的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备，蛋白蛋黄分开，装蛋白的容器无油无水无杂质

2. 第2步.

   牛奶，橄榄油，细砂糖30克混合，搅拌至细砂糖完全融化

3. 第3步.

   低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，

4. 第4步.

   加入蛋黄，继续用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，切记打圈⭕，蛋黄糊制作完成

5. 第5步.

   蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋器，有小弯钩的状态，蛋白霜制作完成

6. 第6步.

   分三次把蛋白霜加入蛋黄糊，继续以Z字搅拌手法搅拌均匀，全程轻巧而快速(搅拌的时候烤箱可以140度预热)

7. 第7步.

   从15公分的高度把面糊倒入模具，然后以10公分的高度轻摔几次模具，消除大气泡，中层，140度烤一个小时，完成后，倒扣，等凉透后再脱模