蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉的做法步骤

1. 第1步.

   腊肉洗净,上锅蒸30分钟，这样做能使腊肉变软，瘦肉部分也不柴，口感比较好。

2. 第2步.

   蒜苗择洗干净，姜切片，郫县豆瓣剁碎。

3. 第3步.

   腊肉尽量切薄，越薄越好。取需要的量，其余的切好装袋冷冻，工作日的时候取出化冻后直接炒，除了和蒜苗，还可以分别和辣椒、蒜薹、洋葱、芹菜、芦笋、菜花等一起炒，方便快捷。

4. 第4步.

   先把蒜苗杆用刀拍松，再切段，这样做容易炒熟、方便入味，杆和叶子分开放。

5. 第5步.

   锅烧热，不放油，直接放入腊肉，小火炒出腊肉里的油。

6. 第6步.

   炒至肥肉部分变透明，肉片收缩。

7. 第7步.

   把肉拨到一边，用炒出的油爆香姜片，郫县豆瓣炒出红油。

8. 第8步.

   加入蒜苗杆翻炒均匀，如果太干不好炒匀，可以沿锅边点少许水。

9. 第9步.

   炒软炒出香味后加入蒜苗叶。

10. 第10步.

    调入少许白糖提鲜，大火把蒜苗叶炒软炒熟，出锅装盘。

11. 第11步.

    腊肉和郫县豆瓣酱都是咸的，这道菜不需再加盐。