宫保山药是在宫保鸡丁的基础上的一道改革创新做法，以素代荤，保留宫保鸡丁的味道，还有山药的独特口感，简单营养值得一试。
大葱切段，大蒜切成蒜片，老姜剁成姜末，红椒去掉头尾，破开去籽，把红椒肉切成丁。
山药切成滚刀块，切好后放在大碗里，放上干淀粉（也可以用生粉或者玉米粉），稍微放多一点，让山药均匀地沾上薄薄一层，用红薯淀粉就一定注意捏散以后再放进去。
锅烧热，多放一些油。油温六成热下入山药，山药下锅之后快速推散，山药炸至表面金黄捞出来空油。
然后再在锅里面下适量的油，下入干辣椒花椒，再来上一小勺豆瓣酱，翻炒一下下入姜末还有蒜片。
所有食材炒香之后，下入山药回锅，加入少许水，再快速翻炒几下然后开小火，加一大勺白糖，适量陈醋，然后下入葱段、红椒丁、脆花生快速翻炒几下。最后淋上一点水芡粉，快速翻炒几下就可以关火起锅了。
1、山药里面含有一种植物碱，如果对这种植物碱过敏的话千万不要像我那样用手拿，不然收回痒哦。削山药的时候如果过敏就用袋子套隔一下再削。
2、这是一个创新川菜，以素代荤，用山药代替鸡丁，口感还是宫保鸡丁的口感。
3、炸山药是下锅是油温不能太高，小火慢慢的炸，把山药炸至表面金黄就行了。如果炸太久会出现里面生脆外面又糊了的情况。
4、下锅炒的时间不能太长，炒的时间太长，所有材料都炒糊了那就是一股糊味了啊。