清明时节，小麦露出了嫩尖。用新鲜麦芽轧出的麦青汁做的青团不但软糯可口，还带有一股淡淡的清香。每年的这个时节，不尝一口自己做的青团是绝对不行的！试了很多厨友的青团配方，还是这个配方略胜一筹。
先将所有的用料准备好。澄粉要用100度的开水烫熟（烫好的澄粉呈半透明状，广东虾饺的皮子就是这样做出来的）。 把配方中的糯米粉、粘米粉、糖全部放入盆子，倒入水搅拌均匀。我的配方中没有用到猪油！为什么呢？因为猪油浓郁的香味会把麦青汁的淡淡的清香冲掉。传统的青团配方里面是不放猪油的，也不知道什么时候开始大家都往里放猪油，再说一遍，不要放猪油！
再倒入麦青汁，搅拌均匀后加入烫熟的澄面，揉成团。
分成8份，包入豆沙馅儿搓圆。包的时候手上涂一点无味的植物油，比如大豆油。这样不仅好包不粘手，包好的青团表面一层油光光的也漂亮！
水开后蒸熟就好了！这款青团带着一股淡淡的清香，香糯可口不粘牙。大家可以试试看哦！