黄鳝具有很高的营养价值，富含DHA和卵磷脂，对大脑有很好的营养作用。富含w维生素A,对视力有益。
今天一家人去活鲜市场，看到黄鳝就买了一公斤，让小宝也尝尝鲜。
黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。
黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。
锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。
锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。
鳝鱼要反复清洗，其内部有细长的脏器，鱼市处理不干净 ，要在家清理干净，有助于去除腥味。
鳝鱼炒前用水焯一下，去到其白膜，去腥。
