无骨鸭掌洗净，生姜，大蒜，小米椒切小块备用
水烧开放鸭掌焯水，捞出后冲洗干净
另取一锅，烧热放油，下小米椒，生姜，大蒜，花椒，八角，香叶炒香，加生抽，老抽，卤水汁，糖翻炒几下加水大火烧开
水烧开后，加入焯好水的无骨鸭掌，盖锅盖转小火煮30分钟左右，大火收汁，我觉得不够辣，起锅前又加了些炒香辣椒干
卤水汁如果没有也可不加
1，如果喜欢吃卤汁黏稠的，就按我这方子煮，如果喜欢吃爽口些的，鸭掌焯水后就不需要放入酱汁里煮，另取一锅烧开煮烂，捞出后拌入烧好的酱汁即可
2，其实我的用量都是按感觉放的，你们可以按照口味随意