川式热凉粉

川式热凉粉的做法步骤

1. 第1步.

   备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。

2. 第2步.

   一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。

3. 第3步.

   过筛后的淀粉液体

4. 第4步.

   锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。

5. 第5步.

   室温放凉即可

6. 第6步.

   将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用

7. 第7步.

   调料部分

8. 第8步.

   热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。

9. 第9步.

   锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱 辣椒面 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟

10. 第10步.

    倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中

11. 第11步.

    将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可