百菇冬瓜羹

百菇冬瓜羹的做法步骤

1. 第1步.

   冬瓜去皮，去瓤，比较结实的部分切尽量薄的片，排入大碗；碗中加入姜丝

2. 第2步.

   鲜香菇洗净，无油干锅煸香（大概三分钟），加入刚刚的碗中央；撒盐、胡椒粉、高汤加至八分满；蒸锅上气之后，蒸15分钟

3. 第3步.

   蒸好后，把碗里的汤汁倒大部分到刚炒香菇的锅里；找一个宽且有点深度的碟子，将冬瓜碗扣入碟中

4. 第4步.

   做羹：往炒锅里再添入适量高汤，加盐、胡椒粉、金针菇，待烧开后勾芡，加入打发的鸡蛋（或蛋白），关火

5. 第5步.

   将羹沿着碗边淋入盛有冬瓜的大碟，再以香菜点缀即可