一直想做出外面包子店里那种柔软但是不失嚼劲的包子皮做法 尝试过很多次 总是得不到自己喜欢的口感 做面包会经常用到polish种 有一次做完种第二天懒病发作 于是想着随便做点馒头吧 结果做出来的馒头居然惊艳到我
后面又试了几次 确保不是运气问题 才敢发上来分享
希望包子爱好者可以成功
种面里的面粉加牛奶加酵母拿筷子搅拌均匀以后 放温暖处发酵到体积明显增大 表面有气泡以后 放冰箱冷藏一晚
拿出冷藏后的种面 加面粉和糖揉成光滑的面团
成团以后直接切成想要的大小 此时面团细腻 切面无气泡
可以整形成包子 也可以做成实心的馒头 等发酵到变大一些以后 上蒸锅 上汽以后再蒸15分钟 焖五分钟就可以开锅了
这是实心的组织 很细腻很柔软
种面一定要过夜
最长可以放72小时
揉好的面团一定是光洁的
整形完以后不要发过头了 看起来比之前大一些就可以蒸了 蒸的时候还会变大