出门在外，最想念家乡外公做的东坡肘子，肘子皮入口即化，肘子肉沾满酱汁一口下去，超级满足。
猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场卖肉师傅先把表皮烧一下，再回家用刷子刷干净），冷水下锅加一勺料酒，煮开三分钟后捞出洗净。
把洗净的猪肘放入隔水炖锅，加入与猪肘持平的水，把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅，用慢炖炖2个半小时。（没有隔水炖锅用普通锅也行，水量要够，炖到完全软烂）
准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱，全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤，调成酸辣汁。
猪肘炖到软烂后直接装盘，淋上酸辣汁即可，趁热吃。
1-猪肘一定要炖到完全软烂。
2-酸辣汁里的姜末和香菜末一定要够多。喜欢吃辣可以加一根小米辣末。
3-醋的比例是关键，最好最后加醋，一边加一边试味。
