红酒桂圆面包

红酒桂圆面包的做法步骤

1. 第1步.

   前一天，将红酒与桂圆干拌匀，浸泡一夜，隔天使用

2. 第2步.

   将红酒发酵面团的材料混合

3. 第3步.

   低速档先搅拌4-5分钟（加入的红酒量必须根据自己使用面粉的吸水量而调整）

4. 第4步.

   再中、高速档搅拌7-8分钟至出筋膜

5. 第5步.

   静置30分钟（盖保鲜膜以免面团变干）

6. 第6步.

   略排气

7. 第7步.

   团成圆形

8. 第8步.

   放容器里，盖上盖子，放冰箱一夜低温发酵，隔天使用。

9. 第9步.

   制作主面团：所有材料除了果干及核桃外，先低速挡搅拌4到5分钟，再中高速挡搅拌至出筋膜，大约8-10分钟（依自己使用什么机器而定）

10. 第10步.

    加入桂圆肉，核桃，慢速拌匀即可，不要过度搅拌，以免桂圆肉及核桃碎了。

11. 第11步.

    面团室温25度醒发30-40分钟

12. 第12步.

    排气，切割成4等分，每个约315-320克

13. 第13步.

    团成圆形，盖上保鲜膜静置30分钟

14. 第14步.

    排气，依步骤整成纺锤状

15. 第15步.

    撒上面粉

16. 第16步.

    依自己的喜好在面包上面划刀口。25度发酵60-75分钟

17. 第17步.

    如果有石板，最好放在石板上烘烤，上下火250度预热至少30分钟以上，让石板充分吸收热量

18. 第18步.

    制造蒸气：可以将烘焙石放烤盘上一起预热，入炉前倒热水制造蒸气。或用烘焙喷壶，入炉时在烤箱壁喷水制造蒸气。

19. 第19步.

    250度烤20-22分钟

20. 第20步.

    切记出炉放凉，让面包多余的水气及二氧化碳排出，才可以切开来享用，否则面团会湿粘，並且破坏面包气孔组织。

21. 第21步.

    如果想做另一种造形，面团搅好先取200克面团出来，才把果干及桂圆肉倒入搅拌，核桃可以减少改成100克

22. 第22步.

    二种面团各切分为4等分，重新排气，团成圆形，松弛20分钟

23. 第23步.

    小面团先捍开，因为筋性强，无法一次捍到位，所以先放一边松弛，此时将有果干的面团排气，再重新团成圆形

24. 第24步.

    再一次把小面团捍成需要的大小

25. 第25步.

    在中间刷上一层油

26. 第26步.

    边缘刷水

27. 第27步.

    像包包子一样將果干面团包起来，注意油不要沾到边缘，否则无法粘住，会松开

28. 第28步.

    像这样包起来即可，不要全部包住，否则会影响里面面团发酵

29. 第29步.

    4个全部包好，可以再整得更圆一些

30. 第30步.

    如果有发酵用帆布，放在里面，发酵布可以避免面团发酵时变形，用藤篮也可以，没有也没关系，25度醒发90-180分钟

31. 第31步.

    发酵好的面团撒少许面粉装饰

32. 第32步.

    表面划刀（依自己喜好决定刀纹）

33. 第33步.

    烤箱250度烤10分钟，降至210度再烤10分钟。我使用烘焙用石板，必须预热至少30分钟，底部放了烘焙石制造蒸气。如果是专业烤箱，蒸汽2秒钟。

34. 第34步.

    出炉必须完全凉透才能切面包，否则湿气及二氧化碳无法全部排出，刀子也会破坏面包气孔。