【国际顶级翻糖大师Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖饼干底

【国际顶级翻糖大师Carlos Lischetti的配方】糖霜/翻糖饼干底的做法步骤

1. 第1步.

   先来一张大师的工作图。

2. 第2步.

   将盐和低筋面粉过筛

3. 第3步.

   加入杏仁粉和绵白糖。如果你要做其他口味的可以在这一步加上可可粉或者肉桂粉。我会在后面的小贴士中介绍其他口味的配方。

4. 第4步.

   我用的是这个牌子的杏仁粉，它不是特别细致的那种，如果你想要你的饼干更光滑细腻一些，你可以用破碎机将它打得更碎再使用。

5. 第5步.

   以上所有材料搅拌均匀

6. 第6步.

   加入室温软化好的黄油

7. 第7步.

   混合均匀后是这种像沙子一样的状态

8. 第8步.

   加入蛋黄和香草精，想要做柠檬或者香橙口味的，这步可以加柠檬皮屑或者香橙皮屑

9. 第9步.

   将面团揉至这种可以成型的状态

10. 第10步.

    用保鲜膜包裹好

11. 第11步.

    放到冰箱里冷藏至少一个小时，或者隔夜

12. 第12步.

    使用前，取出一块面团先用手掌将其揉至可以擀的程度，然用保鲜膜包好擀到你要的厚度。如果你的擀面杖没有橡胶圈，可以用竹签或者类似粗细均匀的棍子来帮助固定厚度。

13. 第13步.

    用切模切成自己想要的形状，摆在辅有烘焙纸的烤盘上

14. 第14步.

    烤箱上下火档170度，一般10-12分钟就可以出炉了。这个时间直径5厘米左右圆形饼干的烤制时间，请根据饼干的实际大小和烤箱脾气适当调整时间。

15. 第15步.

    这里是原配方，用厨师机的厨友请自行参考。

16. 第16步.

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17. 第17步.

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18. 第18步.

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19. 第19步.

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20. 第20步.

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