这个是哥本哈根食谱里食材，在小地方很难买到，但是自制很方便。口味我个人觉得吃多了很腻，吃哥本哈根食谱的时候，从来就没吃足分量。所以要做的朋友，可以先少量做一下试试口味。以下配方可作出白干酪140克左右，当然成品重量也有你自己本身喜欢奶酪的浓度有关。
刨出柠檬皮屑。要是觉得麻烦可以不加，主要是增加柠檬的香气和风味。柠檬榨汁备用，我的柠檬比较小，一个榨出35克汁。
牛奶加热到60度左右。柠檬汁和皮屑一同倒入，关火，搅拌。
马上就会发生分离反应。絮状物是奶酪。
找一个比较深的碗，把滤网架上去
再在滤网上放一层滤布。倒入牛奶混合液体，过滤
如果你想缩短过滤的时间，可以稍微挤压一下。
最后成品做出白干酪141克，乳清370克。乳清颜色是淡绿的，富含钙质，味道嘛，我觉得不好喝。白干酪看起来略粗糙
如果想要顺滑的口感，用打蛋器搅打，白干酪如果太干了搅不动，一点点加入乳清。我大概加了10克，已经是酸奶的那种浓稠度了，感觉有点稀。这时候如果想要更好吃，可以加代糖例如木糖醇一起搅打。
1、可用白醋代替柠檬汁，味道上还是柠檬做出来的口味好。
2、不喜欢酸味的，可以在过滤掉大部分乳清后，把滤布提起来，在冷开水里洗洗，换水洗2到3次。