生姜一块切片备用 大葱一根切断备用 大料两颗放入碗中备用
准备一条鲤鱼，打鳞去鳃，开膛剖腹，所有内脏拿出，正反面鱼头下方和鱼尾上方各划一刀，轻轻拍打鱼身将腥线扯出，腹腔内黑膜清除干净，洗净后腌制。
将鱼身拍上一层干淀粉
起锅烧油，六成油温，下入鲤鱼，先炸鱼头，然后整条鱼下入，整个过程大概10分钟左右。
另起锅，加少许底油，葱姜大料爆香，加入拌饭酱，炒出红油，加入适量清水，放入鲤鱼。
开小火，一直用手勺浇汁，将鱼烧至熟透
没有海天拌饭酱的可以用红油豆瓣和其他豆瓣酱代替。
鱼的黑膜和腥线必须去除。
鱼在烧制时要一直浇汁。
炸鱼时要有耐心，中小火炸10分钟左右。
喜欢吃辣的还可以加些干辣椒。
炸鱼时不要频繁翻动鱼身，且要先将鱼头下入锅中。
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