客家艾糍是清明前后的一种小吃。也是客家文化的传统美食，艾草清明期间在山间小路和山上都能采摘到。艾草具有祛风作用。
把花生炒香，去花生衣，放进保鲜袋，用玻璃瓶或者擀面棒擀碎。芝麻炒香。红糖粉+花生碎+芝麻+20克白糖混合备用成馅料。（图的花生碎是家里带来的，花生碎少了，又懒得重新弄，花生碎不建议这么碎，因为不够香，然后红糖粉呢建议买现成的，自己做的不够碎）
摘来的艾草洗净（⚠️艾草一般摘尖端，如果是一颗摘的话就不要梗只要叶子）艾草加半碗水放电饭煲（⚠️煲粥模式）煮软，取出用手拎干水分（⚠️不要水，是为了去掉涩味），拎干后的艾草先剁碎后加入料理机研碎，没有料理机就剁碎些。半碗热水融化50克糖后+艾草+500g糯米粉和面。和面过程中看情况适当加入开水，⚠️不要一下子加太多。边和面边感受水分是否合适。（⚠️做出来的艾糍韧性取决于，是否面团水量过多，水太多艾糍会烂粘，搓久一点面团会比较有韧性），面团搓到揪起一小点，用拇指挖洞不开裂不粘手，最合适了。
包团的时候像饺子皮那样擀圆饼，大小和饺子皮大，厚度为两块饺子皮厚。这样包出来的青团大小适中，一口一个或者两小口一个，一斤粉可以做40-50个。青团底下垫油纸是为了防粘。
包好的青团放入蒸锅大火蒸十分钟左右。鉴别青团是否熟了的方法：1，用筷子按青团是软的就是熟了，2，开盖青团从胀圆变扁为熟了。（⚠️青团不宜蒸过久，蒸过头会漏糖馅）
艾草不是常年有，但是拎干水后的艾草团放冰箱冷冻可以常年保质，想吃的时候拿出来解冻就可以做了。