长长的竹竿，锋利的铁钩，鲜嫩的香椿芽儿，一口锅，几个鸡蛋，一盘金灿灿的美食，看过《舌尖上的中国2》，对这一幕肯定记忆犹新，那盘金黄的香椿鱼估计早就游进了很多吃货的梦乡。每到初春，香椿萌出嫩芽，奖励味蕾的时刻到了，这种似鱼非鱼的美食让吃货对春天多了一种期盼。
香椿要选紫色的嫩芽，长度不超过12厘米为佳。
将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加少许清水搅拌成面糊糊。
面糊的稀稠要合适，以自动下流呈线为宜，往下滴的便是过稀，流速太慢说明太稠了。
锅中加水，烧开，关火，放入香椿芽，烫5秒钟捞出。把烫好的香椿放入碗中盖上盖，趁热闷10分钟。
轻轻用手挤出香椿芽的水分。
用筷子夹起香椿芽，在面糊碗里蘸匀面煳，五成热的油中炸。
待香椿鱼炸熟后提高油温，将香椿鱼回锅复炸一遍即可。
香椿含有丰富的蛋白质，胡萝卜素、复合维生素b、维生素c、钙、磷、铁等营养物质，春天食用嫩芽不仅能增进食欲，还可以起到抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。