10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   称重每样材料，鸡蛋我选用5个洋鸡蛋+3个农村草鸡蛋，用3颗草鸡蛋胜过几滴香草精

2. 第2步.

   玉米油+牛奶+40克糖用手动打蛋器，这样搅啊搅，变成乳化状。

3. 第3步.

   乳化状后筛入低粉和玉米定粉

4. 第4步.

   搅拌方式是之字形，就这样子放一边备用

5. 第5步.

   分蛋，我不喜欢用分蛋器，反而喜欢用矮量杯 ，把蛋黄放入面粉糊里，这个就是后蛋法，它的好处是蛋糕体更细腻。

6. 第6步.

   用之字法搅拌

7. 第7步.

   一手拿手机一手录，实在达不到想要的效果，拌匀放一边备用

8. 第8步.

   滴几滴柠檬汁或白醋一档打蛋白，此时要开烤箱160预热了，蛋白打到鱼眼泡时加3/1的细沙糖，继续，有细微纹路时再加3/1的细沙糖，出现明显纹路时倒入剩的细沙糖。

9. 第9步.

   打打打

10. 第10步.

    打蛋器上挂的蛋白打至这样的状态就ok

11. 第11步.

    这是盆里的样子

12. 第12步.

    取3/1的蛋白糊与蛋黄糊相拌，我用2点到8点兜底的方式翻拌

13. 第13步.

    然后再去3/1蛋白糊与蛋黄糊相拌，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊盆里，继续翻拌，就这样子的待烤糊了

14. 第14步.

    倒入10寸模具（三能），离台面10公分稍振出大气泡，再端着模具转2圈，放入烤箱中下层烤60min

15. 第15步.

    刚放的

16. 第16步.

    这个20min样子

17. 第17步.

    40min样子

18. 第18步.

    后面20min.我会调到160。烤，图上是快要好了，顶部有点裂纹，没事，反正切片时会切除掉表层，我喜欢表皮上色重点，香

19. 第19步.

    取出振出热气，架空，冷却

20. 第20步.

    冷透3小时后纯手工脱模，我不喜欢脱模刀，做生日蛋糕就可以切片啦