虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。
用料
将所有材料倒入面包桶
面包机和面程序13-20分钟
能拉出薄膜
放入碗中，28-30度，发酵50分钟
面团长大
倒出，切成长条
分割成5等分，滚圆，松弛15分钟
底面向上，按扁
擀成椭圆形
转90度，将上三分之一折向中间，压紧
转180度，将另三分之一折向中间，压紧
对折，捏紧接口
搓成长约30厘米的长条
将一端擀扁
将另一端重叠在上面
包起，捏紧收口
移到湿屉布上沾湿表面
放在芝麻上沾满芝麻
翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟
面团长大
放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右
表面金黄，出炉
将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。