每年中秋节前就是吃鸡头米的时候…新鲜的叫鸡头米…干了就叫芡实…鸡头米的营养成分就不多说了…而且口感还很好…之前一直做甜品…这次为了不让最后一包鸡头米过期，赶紧做了两吃…炒虾仁和银耳羹…
新鲜冷冻的鸡头米
新鲜的鸡头米保存方式就是封口袋里倒矿泉水没过鸡头米，然后冷冻…所以炒菜的时候先用锅子把鸡头米煮开煮散撩出…
胡萝卜切丁，小豌豆一起放一两滴油或盐焯水
虾仁我家里常备的是大个的黑虎虾仁…其实做这道菜，用河虾仁是最正宗的…但是懒得出去买了…虾仁化了之后用淀粉捏一捏，再冲掉…再放淀粉浆一下…
虾仁洗掉淀粉…（我怕沾锅）起油锅，放入姜片…虾仁…滑炒至变色…倒入胡萝卜丁和小豌豆…再翻炒两下…倒入鸡头米…加一点盐…正宗的江南做法是会倒入一勺稀一点的湿淀粉…勾芡…我自己不爱吃淀粉（减肥）所以没放…关火，装盘…
桃胶银耳羹鸡头米的做法就是银耳羹快做好了…鸡头米放进去…煮2-3分钟即可…
鸡头米是江苏特产…鱼米之乡正宗的做法是放水里的食材，河虾仁，菱角，或者莲藕的…我只是为了清鸡头米，所以就用家里的食材随意搭配了一下…