鱼头 洗净 切块 葱 去根 洗净 切3cm段 姜片 洗净，取2片 切成姜末 红葱头 去两头 去皮 切大块 大蒜 刀侧拍扁 去皮
鱼块中 放入2汤匙料酒、1.5汤匙蚝油、1汤匙生粉、1汤匙生抽、1小勺盐、姜末，捏抓均匀 腌制半小时左右
芹菜 去根 洗净 茎叶分离 茎切3cm段 辣椒 去蒂、去籽 洗净 切1cm宽片
取一口锅（最好是砂锅） 放入油（略多些）油热 放入 3片姜片、蒜头、红葱头 爆香 加入2小勺糖、1小勺黄灯笼辣椒酱 加入 芹菜茎 翻炒均匀
码上香菜叶 铺在锅底和锅边 以防粘锅 放入鱼块 浇上腌制的酱料 中小火 焗5分钟
码上葱段 锅内 沿着周边 淋上2汤匙料酒 （用砂锅的 可以盖上锅盖 在锅盖周边 淋上2汤匙料酒） 中小火 焗3分钟
待鱼肉熟 淋上香油 即可