黄皮头属于野生海鱼，人工不可养殖。特点肉嫩刺软，味道鲜美，是广东人餐桌上不可缺少的一道美食。尺寸在50-200毫米之间。体积越大，价格越贵。我今天选择的是17公分左右，130-150元/斤，一斤只有三条。广东人多用陈皮来蒸，味道一绝，我选用的是15年的新会陈皮。
| 黄皮头鱼：2 | 条 |
| 陈皮 | 半片 |
| 姜丝 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 食用油 | 2勺 |
| 盐 | 1小勺 |
半片陈皮，年份越久越好。
鱼去掉内脏及鱼鳃，鱼鳞，清洗干净，并用盐腌制30分钟。
陈皮、姜片切丝，均匀铺在鱼的上面。
鱼包上保鲜膜放入烧开水的蒸锅里。蒸至6-10分钟。（根据鱼的大小选择蒸的时间长短）
鱼蒸熟后，锅里烧热油，烧至冒白烟。
先将生抽淋在鱼的上面，然后再淋入热油。一道美味的陈皮蒸黄皮头头就做好了。
美味的鱼就做出来啦！
1）蒸鱼的时候，最好包上保鲜膜，防止水蒸气滴落盘中影响味道。
2）油烧热后，再淋在鱼的上面，淋的时候遇见生抽发出滋滋的声音。