这道干锅花菜是很清爽的，没有外面的干锅花菜吃起来那么油腻，但它又有猪油和大蒜的香气。由于炒得很干，所以锅气也很足。没有过油的花菜吃起来负担感没那么重，可以放心大胆地吃。
【1】煸炒 将五花肉片放入锅里煎至干脆。煎至半干时放适量色拉油。煎脆后出锅切小块备用。
【2】切菜 白蘑菇切块，蒜头切片，干辣椒切段，香葱切段备用。
【3】煮花菜 将花菜放入滚水里煮，同时加盐，使花菜入味。
【4】煸炒 白蘑菇放入锅里干煸出香味后加入蒜片，然后加入炒干的五花肉和油，干辣椒、葱段、煮好的花菜。
【5】调味 在锅里加入色拉油、酱油、白胡椒、糖调味。
【6】出锅 将砂锅预热，花菜炒干后倒入砂锅。
1、用小火将五花肉煎至脆香，避免大火糊锅。
2、由于花菜是水煮的，所以要将花菜的水分炒干，才会出香味。加适量糖可以让花菜上色，同时有焦糖香。
3、最后加一点色拉油可以增加香气，色泽也更亮。