春天的味道—鲜香的韭菜饼，皮薄菜多，咬上一口满口生香，且简单易学，花上一点时间动手吧！
把500克面粉倒入盆里，加一小勺猪油，一小勺盐，适量热水，搅成絮状，然后开始揉面，水可以慢慢地加，揉到最后以三光为准：盆光、面光、手光。用保鲜膜盖上放一边待用。
这时开始准备馅料。韭菜洗净晾干水份→鸡蛋打散加入两勺盐，一点白糖，放入热锅炒成小块状→粉丝切成小段→虾皮切断→韭菜切成小段。然后把所有的料拌和在一起，倒入一点香油，一点生抽，一点蚝油，搅拌均匀。
面团醒差不多半小时，取出开始揉面，搓成长圆条，切成约10个左右的小块，看切面组织是否细腻。
用擀面杖擀成圆形，尽量擀薄一些，这时面团的柔韧性非常好了，不用担心会破皮。然后加上馅料，尽可以多加一些。
包成一个饺子状，边上封口处加一些折皱或花边，目的是不让馅料跑出。韭菜饼就大功告成了。
平底锅烧热，加入一点底油，只要铺满锅底即可。五六成热时开始煎饼，两面煎至金黄，就可以开吃了。皮薄汁多，鲜香可口，
1.和面用烫水加猪油，保持了饼皮的口感酥脆，加入一小勺盐是让面团的沿展性更好；
2.醒面的时间可以长一些，至少20分钟；
3.擀饼皮的形状可以自由发挥，能圆尽量圆吧，如果不圆也没事，后面对折时可以补救的，只要馅料不漏出即可。