杂粮老面馒头

杂粮老面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   250克温水化开酵母，和入400克面粉中，成面团后放入冰箱隔夜发酵。

2. 第2步.

   第二天拿出面团，常温发酵1-2小时，面团内成蜂窝状，体积大一倍即可，具体根据面团状态调整时间。

3. 第3步.

   15克温水化开0.5克食用碱，加入碱水和150克面粉，揉啊揉，直至面光、手光、盆光。这个过程比较累。

4. 第4步.

   面团分8个剂子，依次揉光、成团、造型。不盖盖子直接在空气中醒面1-1.5小时。

5. 第5步.

   冷水入锅蒸，上汽后转中小火蒸25分钟，关火3-4分钟后起锅。