一道家乡（山西）美食，记得上大学的那会跟室友开玩笑问她有没有吃过不烂子？室友是南方人当时听后一度以为我讲的是英文，这也让我差点笑晕以至每次吃不烂子时都会想起她。后来毕业后没有回家乡工作，时常会想起家乡的各种美食，于是便动手尝试制作了这道百吃不厌的不烂子，分享给大家希望你们喜欢！比心。
备好食材
土豆刨成粗一点的丝，过凉水去淀粉
用干净的厨房布或厨房用纸挤水晾干一会
胡萝卜、青辣椒、香肠切丝，小葱切末，鸡蛋炒熟备用
准备好蒸锅，在等待水开上汽的过程中，在刚刚准备好的土豆丝碗中少量多次的加入高精面粉拌匀
上锅蒸20分钟
炒锅放油，待油温升高后依次加入蒸好的土豆丝、胡萝卜丝、辣椒丝、香肠丝翻炒，快出锅时加入之前炒好的鸡蛋以及盐和黑胡椒，最后撒上一把小葱花出锅！