西点#全麦干果面包*自用

西点#全麦干果面包*自用的做法步骤

1. 第1步.

   为方便出膜采用后酵母法（可参照下厨房其他菜谱）。将面团材料中除酵母和黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，室温放置1小时以上，夏季冷藏放置。

2. 第2步.

   除夏季外，用15g温热的液体融化酵母，加入剪碎的面团中。厨师机一档揉匀再将软化的黄油逐渐揉入面团。转2档数分钟即出膜，再揉入干果。

3. 第3步.

   取出整理，面温控制在26度内。

4. 第4步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 第5步.

   发酵至2-2.5倍大。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，

7. 第7步.

   无需排气等分为4份。

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，用手轻压成长方形

10. 第10步.

    从长边折叠两角，再折叠尖角，另一侧同样方法折叠后，重合两长边，再捏紧，收口向下。

11. 第11步.

    四个橄榄形面包分别放入烤盘放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

12. 第12步.

    表面喷水（制造蒸汽）放入预热好210度的烤箱，中下层，烘烤20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。

13. 第13步.

    出炉后凉至手温装密封袋。