油酥鸡

油酥鸡的做法步骤

1. 第1步.

   油酥鸡 材料 ：小母鸡一只（最好未杀前2斤以内）、青葱几根、大红辣椒一个、蒜头几瓣、生姜、芫茜、酱油、黑醋、白糖、味精。 做法： 1、鸡眼要挖破防油炸时溅出，去掉内脏和爪子，洗净。如果鸡太大可以从中间辟为两半，做两锅炸。 2、用酱油均匀涂抹全鸡，再用地瓜粉加点水成浓稠糊，均匀涂抹全鸡腌制入味（约15一20分钟）。 3、制作调味酱料：把青葱尾切粒、芫茜切碎、姜、蒜头、大红椒（爱吃辣可以用小红辣椒）剁碎等放在碗里，加入酱油、黑醋、白糖、少许味精等搅拌均匀备用。 4、锅里放入多点的油加热，油温约4层高（丢一个小东西能炸出泡就可以），把火关小后放下鸡，炸一会等表面成煎面才能动鸡，并翻面。 5、返复翻面继续炸，注意鸡皮面不要朝锅底炸太久，另一面则可以炸久点，如果油不够多可以用勺子舀油沷上面部份。 6、当颜色变得深色时可用牙签插入鸡大腿肉厚的位置，易插入易拔出并没带出血水就表现熟了，可以起锅。 7、把温烧到高温状态再把鸡放下去回炸一会儿，如果鸡的颜色已够了不用再回炸，倒出油，锅中留些油再加热至冒烟时舀出来淋在酱料。 8、切成块状摆盘点辍芫茜，配上酱料，沾着吃，淋上去也可以，比较不酥。