卤牛肉一般用来早上给娃配面条吃，所以一般是一周卤一次，按量切好后用保鲜袋分装后冷冻，前一天晚上拿出来放在冷藏里，早上起来蒸热后盖在煮好的面条上。【图不全，只有一张之前卤的成品图，以后再补】
| 牛腱子肉 | 1000克 |
| 花椒 | 数粒 |
| 大料 | 3个 |
| 生姜片 | 7-8片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 老冰糖 | 约15克 |
| 白酒 | 100毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 多半汤勺，可用生色酱油代替 |
| 老抽 | 多半汤勺 |
| 耗油 | 1小勺 |
| 大葱 | 半根 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 五香粉或十三香 | 适量 |
| 辣椒 | 适量，可不放 |
牛腱子肉两斤，洗净切成大块，冷水下锅加花椒煮开后再煮2-3分钟
将煮好的牛肉洗净再冷水下锅，水刚好没过牛肉。【我一般不放水，只放一瓶啤酒，用天际电炖锅煲汤档炖两小时】
将所有的配料一齐入锅烧开后再小火煮40-80分钟【这个时间是根据牛肉的老嫩程度调节，中间多看几回，能用筷子基本插进去后就可以了】
煮好后放其在汤汁里浸泡至冷后再拿出来空干水再切片
PS0：卤牛肉的卤汁不要丢了，可以再加点耗油生姜等调料后再卤猪蹄，然后再卤鸡蛋。卤猪蹄和卤鸡蛋时可以加点王守义的十三香进去，记住：无论卤什么，卤好后最好是保温让其在卤汁里浸泡几个小时，让卤味儿完全入到肉里。所以我一般是用天际的天炖锅卤菜，卤完可以直接用保温档浸泡，方便。
PS1：我用天际电炖锅，冷的入锅定时两小时，卤出来的牛肉好像刚刚好，如果没有电炖锅就用普通的锅也成，煮开锅后改小火炖致筷子刚好能插进去就好。一定要注意：不能要卤过了，卤过了的牛肉一切就会散。一瓶啤酒基本上是卤2斤左右牛肉的旺，不要加水，如果水份太多，卤出来的牛肉味会很淡。
PS2：卤过牛肉的汁不要丢了，把渣掏出来，将鸡蛋先用白水煮熟后剥壳再丢入卤汁里，再加一点盐、一些酱油、一些五香粉【喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉进去】，将鸡蛋煮1个小时后再放其在卤汁里浸泡2-3小时
PS3：上面的方子也可以卤猪蹄、卤鸡爪和鸭爪，因这三种味重，所以可以考虑适量的多加花椒和辣椒
PS4：猪蹄和鸭蹄去腥味的方法还可以是：洗净后焯水时加一把茶叶进去煮几分钟，去腥味会很不错。
PS5：鸡蛋光用上面配方直接卤味道可能会欠一点，没有肉香，所以建议最好是先卤各种肉肉再来卤鸡蛋