最爱吃这道菜，曾经和老公一起在我家附近的湘菜馆一人一份剁椒鱼头，汤汁拌米饭或面条实在是太赞了，可惜后来厨师回家了，那家店少了这道招牌菜，不久就倒闭了………这是一个忧桑的故事🤷🏻♀️……………后来自己做了几次，不断的调整配料后，现在我也能做出好吃的剁椒鱼头了，嘿嘿，喜欢吃的跟我一起来试试啊
1）鱼头洗干净，尤其是里面的一层黑膜，一定要冲刮干净，然后一切两半，两面撒少许盐和黑胡椒碎，盘子里垫姜片和葱段，把鱼头铺好后，淋一些料酒，腌渍半小时。
2）腌渍鱼头的时候，准备剁椒酱：蒜瓣切小块，用菜油小火炒香，然后加3大勺坛坛乡鲜制剁辣椒和豆豉炒匀，盛出后和3大勺蒸鱼豉油、一小勺糖拌匀即可（糖提鲜用，一点点就行，不要多），剁椒酱就做好了。
3）蒸锅大火煮开后放入腌渍的鱼头蒸5分钟，然后拿出来把蒸出来的水倒掉。
4）鱼身上铺满炒制好的剁椒酱，继续上锅蒸12-15分钟。
5）出锅后撒葱花，淋热油，香喷喷的剁椒鱼头就好啦😜😜😜
吃的时候还可以下一点面条，清汤面条泡在剁椒鱼头的汤汁里特别好吃😋