青团

青团的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料备起，称好

2. 第2步.

   18个咸蛋黄喷白酒（或在装有白酒的小碗里滚一下）蒸至能压碎为止

3. 第3步.

   咸蛋黄压碎与180克肉松混合拌匀，加入70克莲容馅揉捏成团（用沙拉酱代替莲蓉馅也可以。）

4. 第4步.

   分成30克的小剂子揉紧成小圆团

5. 第5步.

   澄面60克里加入8克艾草粉用60克开水和匀，放入220克糯米粉和30克糖粉用210克左右的温水和匀，水是大约数，一定要一点点地加，和至比耳垂还软一点点的程度，分成30克的小剂子，包入馅料，如果包豆沙馅也是30克

6. 第6步.

   放入蒸锅，上汽后再蒸15分钟左右

7. 第7步.

   还没彻底凉透前刷橄榄油或玉米油，用保鲜膜包好，室温存放，吃之前蒸热一下口感会更好。

8. 第8步.

   我包了19个，我感觉馅太多皮太薄，下次把馅改成25克的比较好

9. 第9步.

   二，先蒸后包法，这种方法比较好，口感软和，即使放两天也不会硬

10. 第10步.

    将麦芽糖浆10克用温水175克化开，浅盘中放入糯米粉125克和澄面25克，倒入化开的糖浆水和匀，浅盘易熟透，蒙上一层保鲜膜，上锅蒸15分钟左右，只要中间无白浆熟透即可

11. 第11步.

    趁热加入黄油20克，带一次性手套揉匀，分成30克一个的小剂子，（盆上刷一点玉米油防沾）包入30克的馅

12. 第12步.

    我包的是20克的豆沙馅

13. 第13步.

    豆沙馅太油所以少包了10克

14. 第14步.

    包好立刻用保鲜膜包上，室温存放 此方一共做了11个 下次试试减5克水的口感如何 第2日拿来尝了，口感不行，此方法还需再次试验