牛肉用清水泡洗两个小时去血水，中间注意换水。之后将其切成手指粗细的条状，放生姜焯一下，撇去浮沫。捞出牛肉，沥干水分。加入适量红酒，白胡椒粉，白糖，拌匀，腌制一会儿。然后加入生抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，泡辣椒，拌匀，盖好放冰箱冷藏一夜。
第二天，捞出里面的香料不要，锅中放少许油，放入一颗八角，一片香叶，一块桂皮，少量花椒，几块姜片，爆香，把沥干水分的牛肉倒进去，炒到断生出水。
然后把牛肉夹出来，不要炒出来的水。放入白糖，盐，生抽，孜然粉，辣椒酱，芝麻油，拌匀，腌制一会儿。可以尝一下味道是否合适，烤好味道会浓一点。
把腌好的牛肉码在烤盘里，烤箱150度预热，先烤20分钟。
中间10分钟的时候上下左右调换位置。20分钟烤好，取出，挨个把牛肉翻面，然后上下左右再换一下放入，再烤20分钟，同样在10分钟的时候上下左右调换。
四十分钟就是这个程度，可以根据自己的喜好看是否需要继续烤。我不喜欢太干的，所以就这样挺好。
烤出来其实就是这个颜色，并不是烤糊了。但每个烤箱脾气不一样，确实烤到后面需要盯一下不要烤糊。