回锅肉和红烧肉都是我老爸的拿手菜，可惜从小吃现成吃惯了，只学了个皮毛，精髓没学会，好在我家娃儿和老公不像我这样挑食，每次炒回锅肉都用光盘来无言的称赞我付出的劳动，学无止境，我会继续努力的！
肉洗净，锅内入清水，放入肉加黄酒（或料酒），花椒，盐适量，煮至筷子可插入肉即可，捞出洗净切片备用
雷笋去壳洗净，用淡盐水浸泡10分钟，洗净切片备用
热锅冷油（少量油），把肉放入炒锅煸炒至肥肉略黄透亮，放入黄豆酱炒出香味，随后加入蒜，泡姜，豆豉，笋片，老抽，炒匀
最后放入青蒜苗，起锅装盘（因豆豉和老抽，泡姜都有盐，我就没有额外加盐了）
PS：其实回锅肉是需要炒糖色的，但是我做菜比较随性，时间来不及就自动跳过这一步，喜吃辣可把黄豆酱换成豆瓣酱（川菜的灵魂）因为家里有个不吃辣的小宝，好多菜只有因为他的需求而改良了