咸菜回锅肉

咸菜回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   咸菜洗干净，挤干水分切碎。

2. 第2步.

   把肉洗干净，切成几块。老姜先切两片出来，其余的和大蒜一起切成末。青椒斜刀切成马耳朵。蒜苗茎部拍一下然后斜刀切（这样能保证叶子和茎部同时熟）。大葱取白色茎部，先切两段和姜片放在一起，其余斜刀切成马耳朵。

3. 第3步.

   找一口锅，锅里烧水。下姜片大葱和几颗花椒，下五花肉，盖上盖子煮上20-25分钟，中途记得给肉翻一下，防止肉粘锅。

4. 第4步.

   煮20-25分钟，用筷子能扎头就把肉捞出来放凉。五花肉放凉以后切成3毫米左右的薄片。

5. 第5步.

   锅中先放少许油，把锅润一下，再把五花肉时倒入锅中爆锅，把多余的油爆出来，吃起来才能够真正的肥而不腻。

6. 第6步.

   炒到五花肉微微卷曲时，把多余的油倒出去，然后下姜蒜，豆瓣酱炒香炒出红油。炒香之后下青椒继续炒，再下咸菜再炒30秒，下大葱和蒜苗，翻炒几下。

7. 第7步.

   加入适量盐，少许老抽（咸菜和豆瓣酱都是咸的，所以老抽不能放多），半勺胡椒粉，半勺白糖，再翻炒几下出锅，装盘。