作为东北人的我吃的最多的是烧茄子，酱茄子，茄子酱，今天看到香菇，决定让茄子和香菇聚一聚，看看味道如何吧。看着不咋地，味道还可以，没有很惊艳，但换个口味吃吃还是可以的😜
我用的是紫色皮的茄子🍆，绿色皮的也可以，没要求。茄子去皮（去皮很重要，不然皮很硬，不易熟，当然如果你买的茄子的皮是那种熟了之后不硬的，不去皮也是可以的），切丁，微波大火加热2分钟。
香菇切丁用水焯熟（不是炒哦）备用
油加热后加入葱花，蒜片爆香。我觉着放洋葱会更好，但是我家没有😂。加入茄子香菇翻炒，加生抽稍微炒一下，加水，水不要太多，没过食材的三分之二左右，凭感觉吧。加入老抽，蚝油，盐，糖继续翻炒3-5分钟吧，看水差不多没有了就行。
撒葱花，香油，芝麻（我没加，我觉着加了会更好吃😄）
1：微波炉先加热茄子是因为生的茄子吸油，加热后没那么吸油，更健康些。
2：香菇焯水时焯熟。因为茄子加热后很容易熟，如果香菇是生的，两种食材翻炒的时候就麻烦了，茄子都炒烂了，香菇还没熟透。
3：这个菜还可以做成面条卤，就是加水的时候多加些，最后用生粉勾芡就好啦。试一试吧！