热牛奶跟油混合静置十分钟至乳化，筛入低粉一字搅拌至无干粉颗粒（不要画圈搅拌防止面粉起筋），再加入蛋黄拌匀
蛋白加柠檬汁白糖打发至中湿性发泡，即提起呈弯钩状，分三次跟蛋黄面糊混合，快速切拌以防消泡，再滴入数滴香草精。烤盘铺油纸，以高于烤盘20CM的上方将蛋糕液导入烤盘（可以震出大部分气泡，考出来更细腻），170℃中层25分钟，最后5分钟可以150℃，考好后震三下，镇出气泡倒扣在桌面，等冷却后再撕下最上面的油纸，这样才能出整齐的毛巾面
