材料备齐。（花椒用椒盐粉代替，图中未拍照）
牛腱肉去肥油，洗净，切大块。
开水中加姜片，2勺白酒，放生牛腱肉大火煮开后开盖，再煮3分钟，捞出牛肉，冲凉水去掉浮沫，沥干水备用。 ps.这里我用热水焯水，血水出来的少，切片会偏红些；改用冷水焯水，切片会白一些的
汤锅放凉水开煮大料，煮沸后开盖继续大火熬10分钟。
炒锅放油和冰糖，給沥干水的牛肉上色，也就是跟红烧肉一样的炒糖色，炒糖色全程小火。
加6勺酱油，1勺白酒，少许姜，大火煮牛肉3分钟。
酱油上色后比原本的炒糖色更深一点。
转移牛肉到汤锅，大火煮开后，开小火慢煮30分钟，开盖用筷子戳牛肉检查，筷子稍用力能穿透牛肉即可关火。（很难戳就继续煮，每次加时10分钟再检查）
关火后浸泡一晚入味，第二天再捞出沥干水分。现吃的冷藏，更多的可以放入冷冻。
横切牛肉（不要顺着纹路，肉不好嚼）切片摆盘。 酱料按照自己口味调，我用了油泼辣子葱花红尖椒白芝麻，不喜辣的直接蘸味极鲜的酱油也是不错的吃法。
第二次用老卤做的牛肉
煮酸汤馄饨，配切片卤牛肉
煮清汤面，配切片卤牛肉