汤种酸奶小餐包

汤种酸奶小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   制作汤种，把汤种材料放入主锅，设置2分钟/80度/速度2，彻底放凉以后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时后取出，为上图状态。如遇面汤发灰，则停止使用。

2. 第2步.

   把面包材料除黄油之外，全部放入主锅，设置4分钟揉面模式

3. 第3步.

   加入黄油，继续揉面模式4分钟揉至完全扩展阶段

4. 第4步.

   面团有点软，粘手，是正常的

5. 第5步.

   面团的完全扩展阶段，是可以撑出完美的手套膜的。

6. 第6步.

   将面团取出，滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏室进行冷藏发酵24小时后，取出回温半小时，至面团2倍大小。也可以不用冷藏法，在28度温度，75％的湿度环境中进行一发，至面团2倍大小。判断发的标准是，食指沾一点干面粉，在面团上戳一个洞，小孔几乎不回缩就好了。

7. 第7步.

   将面团取出，分割成四份

8. 第8步.

   分别滚圆

9. 第9步.

   再继续分割，用手法收圆，分成16个小面团。放入28*28cm的金盘码好

10. 第10步.

    放入温暖湿润处进行二次发酵，二发的环境为温度38度，湿度80％。若烤箱无发酵功能，可以放入烤箱，设置38度，然后放入一大杯热水进行发酵。需要发酵至两倍大小，约40分钟-1小时

11. 第11步.

    表面刷上全蛋液

12. 第12步.

    撒上白芝麻

13. 第13步.

    烤箱预热至180度，放入烤箱中层，180度20分钟，注意上色满意后加盖锡纸。

14. 第14步.

    完成后取出，晾在烤架上散热。

15. 第15步.

    吃一个，软到没朋友，拉丝效果也是一级棒。