黑鱼又称乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼，火头、财鱼等多种名字。黑鱼肉较粗，不太好吃，但营养价值丰富。富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。黑鱼还有给伤口消炎的作用。
将买回来宰杀过的黑鱼洗干净，切成小段（我刀工不好切的不均匀）倒入豉油、料酒、少于盐和胡椒粉腌上一会，至少腌半个小时，也有人腌1--2小时更入味。
准备上图辅料，碗里的汁子是生抽两勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖1--2勺都可。
将腌好的鱼撒些淀粉，热锅凉油煎至鱼两面金黄🐠，放入辅料葱姜蒜辣椒八角。
炒出香味后，将调好的汁子淋在鱼上，然后将温开水倒入锅内，水不要淹没鱼，根据口味撒一点盐，盖上锅盖焖炖一会收汁，看差不多时关火，撒上一点葱花（可撒可不撒）👌。
煎鱼时不要用筷子随意动，鱼肉容易散，如果害怕糊锅可以晃动锅使其不粘锅。