地三鲜是东北著名的菜，主要以茄子，土豆和青椒等食材烹饪而成。其味道鲜美，软糯绵软，还有青椒的清爽，令人回味无穷。
买回来的土豆削皮切块备用。
锅内倒入适量水，切好的土豆放入锅内，大火煮5分钟。
茄子和青椒洗净切块，葱和蒜分别切末，。
切好的茄子倒入少量白醋，用手抓均匀。
煮好的土豆从锅内捞出，和茄子分别倒入适量干淀粉，分别用手抓匀备用。
锅内倒入适量油，烧至5-6成热，分别放入土豆和茄子炸至金黄捞出备用。
切好的青椒放入油锅炸至断生捞出备用。
锅内留底油，放入切好的葱末和蒜末分别炒出香味，倒入适量老抽翻炒均匀。
倒入炸好的茄子和土豆，放入适量盐，翻炒片刻。
倒入炸好的青椒，翻炒片刻，一道鲜美软糯的地三鲜就做好了。
1:土豆一定要煮到用筷子插透，这样缩短油炸时间。
2:茄子切块之后放入适量的白醋是防止茄子与空气接触容易变黑。
3:土豆和茄子在炸之前倒入适量干淀粉是为了在炸的时候减少吸油量。