外婆的味道！
把清理干净的鲈鱼放入生抽、生姜末、白糖、食盐、鸡精、味淋腌制2小时
这个时候可以开始做浇在鱼上的酱料了，取一个干净的碗，里面放入双椒酱、鱼露、切好的小葱末、蒜末、姜末、蚝油拌匀，另取一小碗倒入适量淀粉加清水拌匀待用（附上我用的双椒酱和味淋）
把腌制好的鲈鱼拿出来用厨房纸擦干净表面的水分，然后在鱼身上抹上薄薄的一层淀粉，放入油锅中开始炸鱼。
鱼炸好后，盛入盘中，然后另起油锅待油热后，倒入刚才调制好的酱料，小火翻炒，再倒入先前拌匀的淀粉水，慢慢炒至酱料黏稠即可，再把酱料倒在炸好的鱼身上，美味即可享用
如果家里的不粘锅，炸鱼的时候可以油稍微少点。炸鱼过程中一定中小火，一般500g的鲈鱼炸8分钟差不多，鱼炸之前一定要擦干水分，不然会油溅出来。双椒酱也可以换成剁椒。没有料酒，我用味淋代替，没想到味道出奇美味。