马卡龙是个坑，入坑容易出坑难！平生第一次做甜品入手即是马卡龙，源于好闺蜜的一句玩笑话，她说:要做就要做甜品中的爱马仕～马卡龙，从此踏上马卡龙漫漫不归路～～～
把90克糖粉和90克杏仁粉混合，并加入33克蛋清，由下而上的翻拌，彻底融合成马卡龙泥。
将33克蛋清打发，分3次加入15克糖，打发至硬性发泡。
将75克糖和23克水放在奶锅里熬糖浆至118度，分三次加入已打发的蛋清，加入色素并打发至到硬性发泡。
将杏仁粉泥和打发的蛋清分三次搅拌混合，最后合成杏仁糊！
将杏仁糊装入裱花袋，挤到马卡龙垫上等待晾干！一般晾20分钟左右即可！
烤箱上下管模式先预热至160度（这是我家烤箱特性，实际操作中可按需调整），最后将马卡龙垫送入烤箱时采用下管模式160度，16分钟即可出炉！
马卡龙馅:将3只蛋黄和50克淡奶油混合，然后在奶锅里边搅动边加热成蛋黄糊，移开并冷却；打发100克黄油，并分2次和蛋黄糊一起搅拌，最后加入15克新鲜柠檬汁和朗姆酒混合，放冰箱冷藏半小时即可夹馅了！