番茄牛腩（视频）

番茄牛腩（视频）的做法步骤

1. 第1步.

   今天用的是澳洲短期谷饲牛腩块，用自来水隔着真空袋泡着解冻，牛腩有筋，缩水大，4*4cm大小非常适合煲汤，软烂后一口一块很合适。

2. 第2步.

   解冻好后洗净牛腩块，沥干水份，番茄洗净。

3. 第3步.

   切好几片姜

4. 第4步.

   4个番茄，一半切成1*1cm的丁，一半切成大块。

5. 第5步.

   牛腩冷水下锅，宽水，下姜片，料酒，煮

6. 第6步.

   水开后煮一分钟，撇去血沫

7. 第7步.

   沥起牛腩，用流动的水冲洗干净血沫，沥干

8. 第8步.

   铸铁锅加一点油，加入冰糖，炒出糖色

9. 第9步.

   加入牛腩块炒干水气

10. 第10步.

    加入八角桂皮香叶

11. 第11步.

    加入没过牛腩的水，大火煮开后，小火煨1个半小时

12. 第12步.

    另起一锅，冷锅下油，放入蒜片炒出香味

13. 第13步.

    加入番茄丁

14. 第14步.

    小火慢慢炒到软烂出沙

15. 第15步.

    小火8分钟后大概炒到这个样子

16. 第16步.

    把炒好后的番茄沙直接倒进煮开的牛腩锅里，继续小火慢炖

17. 第17步.

    慢炖1个半小时后，锅里的肉都软烂后，加入番茄大块再熬30分钟，这样吃起来有口感。

18. 第18步.

    起锅前加入盐调味，慢炖2小时后的番茄牛腩，肉质软烂、番茄味浓郁。

19. 第19步.

    从铸铁锅里倒进砂锅里，撒上葱花，上桌开动。

20. 第20步.

    喝汤，吃肉！重庆人必须打个红油蘸碟，把牛肉放进去裹一下。吃剩下的汤可以用来煮面条。