私房瑶柱冬菇鸡肉酱

私房瑶柱冬菇鸡肉酱的做法步骤

1. 第1步.

   第一步自然是将所有配料备好： 冬菇、干瑶柱提前泡发后将冬菇切成小丁；瑶柱稍微捏碎一下，不要捏的太碎，这样最后做好后才能吃到瑶柱的颗粒。泡瑶柱和冬菇的水要留着备用！ 花生碎或芝麻炒香备用，指天椒切好；姜和蒜剁成末，红葱头稍微切碎一下（不要太碎）；这里要说一下，红葱头可以多用几个会更香，我因为只剩下最后一头了所以只能将就了。找不到红葱头的话可以用洋葱代替，大约用四分之一个洋葱就可以了！ 另外，方子里的指天椒用量比较少，是因为这次是做来送给一个不太能吃辣的朋友。能吃辣的亲可以按自己的口味去添加，完全吃不了辣的不加辣椒也行！

2. 第2步.

   第二步就要开始处理鸡胸肉： 鸡胸肉清洗干净，略略吸干表面水份，然后清除多余的脂肪和筋膜。 接着把鸡胸肉切成1厘米左右的厚片，再用刀背或肉锤敲打肉的两面。这个步骤不能少，把肉的纤维打散了鸡胸肉才不会柴！ 肉敲打好后就切成一厘米见方的小丁，然后用适量料酒、酱油、胡椒粉、一丢丢糖腌制一下给点底味。还可以再加一点点生粉拌一下，生粉不能加多了，要不炒制的时候容易糊底。

3. 第3步.

   第三步就是炒制： 因为做的份量不多，所以我用的是18寸的不粘奶锅。热锅后倒入冷油，油一定要多放，最好能没过食材，最少也要和食材平齐。 然后倒入鸡胸肉用中火进行煸炒，一直炒到鸡胸肉中的水份基本煸出，锅里油色清亮。接着加入姜蒜及红葱头，煸出香味。

4. 第4步.

   接着，再倒入瑶柱和冬菇继续煸炒至基本没有水份。煸炒的过程要一直用中火慢慢炒，不能心急！ 炒制的差不多了就可以加入两片香叶一粒草果（因为食材里有瑶柱和香菇，为了不抢走这两种食材的香味大料要尽量少放），再加入泡瑶柱寄冬菇的水进行炖煮，水量要没过食材！

5. 第5步.

   水开后全程就要用小火进行炖煮了，这个过程千万不能心急！刚开始的时候先设好计时器，定个20分钟。人可以离开干点其它事，20分钟后就要开始盯紧锅里的情况啦！中途可以适当搅拌一下，直到锅里的水份剩下三分之一的时候就要开始进行调味。 先加入老抽增色，再根据自己的口味依次加入生抽、盐、冰糖、红糖、料酒。我这里用了两种糖是因为冰糖是用来提味，红糖是用来增香，这样味道的层次会更丰富！ 因为我的方子里没有添加额外的豆瓣酱或甜面酱之类的酱料，所以这时候要适当添加些水淀粉来增加粘稠度。水淀粉不要加太多，不然容易粘锅。 调好味加好水淀粉后就要开始盯紧锅里的状态了，并不时进行搅拌以防止糊锅。一直煮到水份完全蒸发，锅里的油开始变得清亮为止！

6. 第6步.

   接着可以再试试味，按自己的口味进行最后的调整。跟着倒入花生碎或芝麻搅拌均匀后即可熄火，熄火后再加入适量香油来增添风味！ 冷却后即可装瓶，放入冰箱内保存并尽快在一周内吃完！ 另外，为了更好的保存，油一定要没过食材，这样才不容易变质！如果装瓶后发现油量不够可再添加适量熟油进去！如果是做好后马上就吃的话可以不用这么多油，但油多总是更香些，就是不太健康！😂