80%含水量欧式乡村面包

80%含水量欧式乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   大制做法看上图，下面图文详解

2. 第2步.

   图中做的是高筋粉428g，盐9g，天然酵母43g，水321g。（可自行调整）

3. 第3步.

   高筋粉倒入器皿

4. 第4步.

   加入盐

5. 第5步.

   加水

6. 第6步.

   加天然酵母

7. 第7步.

   搅拌搅拌

8. 第8步.

   搅拌到无干粉

9. 第9步.

   盖盖子静置30min

10. 第10步.

    不停拉起面团来回折叠按压

11. 第11步.

    慢慢的面团变光滑了

12. 第12步.

    再次静置30min

13. 第13步.

    每小时折叠面团一次，反复3次

14. 第14步.

    之后盖上盖子冷藏过夜7度

15. 第15步.

    过夜后的面团拿到案板上撒点干粉，揉捏整形

16. 第16步.

    整一个圆形放在专门的器皿中（可用其他大碗代替）

17. 第17步.

    摆进去

18. 第18步.

    盖湿布，室温发酵7小时（室温大约20度）

19. 第19步.

    发酵好了撒干粉

20. 第20步.

    倒扣到一个铁盆里，表面割包

21. 第21步.

    面团上盖子，预热烤箱300度，降温至260度，有盖30min，揭盖10min

22. 第22步.

    这个是带盖子烤

23. 第23步.

    30min取出揭开盖子，表皮颜色较淡

24. 第24步.

    继续接盖烤10min

25. 第25步.

    烤好了

26. 第26步.

    深色

27. 第27步.

    切开看看里面的质感

28. 第28步.

    赞👍