多年前去武汉出差，第一次看到红菜苔，吃到腊肉辣炒红菜苔，觉得真好吃。后来在广州菜市场看到红菜苔，便成为了餐桌上的家常菜。 红菜苔是武汉的名产，一千多年前就已驰名，菜苔有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽苔长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
红菜苔买短的，茎大的。冬天的红菜苔最好吃。
红菜苔的茎的头部撕掉一些皮，切成段。(如果红菜苔是冬天的，可以不撕掉皮，因为冬天的红菜苔比较嫩甜)。 腊肠切成片，蒜切碎。
锅里放油，放蒜炒香。(吃辣的可以放干辣椒。)
放入腊肠，小火，炒一下。(大火腊肠会焦。)
转大火，放入红菜苔，炒。
加入一点点水，加盐，加鸡精。炒软。
出锅了。