北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱

北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的做法步骤

1. 第1步.

   我用的是这种蛋糕杯

2. 第2步.

   我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材

3. 第3步.

   蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内

4. 第4步.

   蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀

5. 第5步.

   筛入低粉

6. 第6步.

   混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱

7. 第7步.

   蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩

8. 第8步.

   用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀

9. 第9步.

   再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内 ⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀

10. 第10步.

    拌匀的蛋糕糊是细腻的状态

11. 第11步.

    我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。 ⚠️新手甚用！

12. 第12步.

    面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满

13. 第13步.

    烤箱上下火170度中下层15分钟

14. 第14步.

    蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象 🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形

15. 第15步.

    我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材

16. 第16步.

    牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。

17. 第17步.

    蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白

18. 第18步.

    分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的

19. 第19步.

    筛入面粉、玉米淀粉拌匀

20. 第20步.

    拌好的蛋黄液过滤

21. 第21步.

    过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀

22. 第22步.

    再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙

23. 第23步.

    趁热加入黄油拌匀 ⚠️黄油不用提前回温

24. 第24步.

    搅拌细腻，表面能划出线条

25. 第25步.

    为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边

26. 第26步.

    过筛后的卡士达酱放凉，待用

27. 第27步.

    奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱

28. 第28步.

    用电动打蛋器低速混合细腻即可。

29. 第29步.

    成品口感像融化了的香草冰淇淋～

30. 第30步.

    装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～

31. 第31步.

    蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）

32. 第32步.

    挤入香草卡士达酱

33. 第33步.

    软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～

34. 第34步.

    如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒

35. 第35步.

    切开里面的样子～

36. 第36步.

    最爱这种带有流动性的酱酱了～