辣炒兔子肉

辣炒兔子肉的做法步骤

1. 第1步.

   兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

2. 第2步.

   水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

3. 第3步.

   油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

4. 第4步.

   同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

5. 第5步.

   煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

6. 第6步.

   煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

7. 第7步.

   放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

8. 第8步.

   炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

9. 第9步.

   汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

10. 第10步.

    出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）