在日本，荠菜可是稀罕物，日本人不吃荠菜，都当杂草拔了。有一次朋友看到隔壁老爷爷的院子里面有荠菜就主动提出要帮忙除草，然后把挖来的荠菜分我一半。为了吃这一口，我洗这菜估计都用了一浴缸的水，谁让我心心念念呢！
今天的这道翡翠虾仁豆腐里的荠菜是朋友从物产店里面买的冷冻的送我解馋的，好珍贵，必须买一盒好豆腐煮！
冷冻荠菜洗干净挤干水分切碎。荠菜多点少点无所谓，关键看大厨心情，😄
鲜虾仁洗干净用厨房用纸吸干，今天虾仁有点大，最后我一切二了。
绢豆腐一盒，特地买的有名豆腐店的手工豆腐，看看对这荠菜的重视度！切成一厘米见方的小块，如果不喜欢豆味很重先用水烫一下沥干水分。豆腐爱好者直接煮！
热锅冷油，炒荠菜，炒虾仁，放豆腐丁，放入没过豆腐一半的清水，不需要高汤，否则浪费了荠菜的鲜味！放入米酒。
一小勺半的盐，盐的用量以材料多少和自己的口味来。
大火煮开，中火再煮五分钟，同时加入少量胡椒粉，一点点就好，或者完全可以不放，煮的过程中不需要盖锅盖。
最后勾芡出锅，勾芡薄的话就变成荠菜虾仁豆腐羹，不勾芡就是荠菜虾仁豆腐汤了，按需求做哈。
关于虾仁何时放的问题，我喜欢和荠菜一起炒了和豆腐一起煮，这样出来的虾仁肉质非常紧实，前提是虾仁要新鲜并且够大。如果喜欢嫩虾仁那个豆腐快煮好之前再放，虾仁一熟就勾芡关火。