蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
1.五花肉洗净冷水下锅 2.下辅料 大料，干辣椒，大料，香叶，花椒，茴香，姜片，大葱段煮到插筷子不出血沫捞出控水。控水后切成适宜的片备用。 辅料没有那么多，就放大料，姜片也行。
1.锅里下少许油五成热下五花肉片，慢慢的煎出油，煎到有点金黄推到一边，下豆瓣酱炒香后和肉混炒，下豆豉一起炒。推到边后，下蒜苗炒下点盐炒至熟后再和肉一起炒再放点盐和糖少许，翻炒均匀出锅。 注意 豆瓣和豆豉可以先用刀剁碎点好吃些。