清明螺抵只鹅，这句话生活在江南水乡的人一定从小听长辈说起过。意思是清明节前后是螺蛳一年中最为肥美的时候，过后螺蛳便要产子，肉会变柴变瘦，品质变差。螺蛳具清热解毒利水明目之功效，但性寒，所以烹煮时要注意这点。
螺蛳买那种已经剪去PP的，自己剪太费时间
买回来养在水盆里，并放把剪刀或菜刀之类的铁器，以便它们吐尽泥沙。
起油锅，放入葱姜蒜干辣椒爆香，再放入雪菜煸炒几下，然后放入螺蛳，翻炒几下后沿锅边淋入黄酒，加入一饭碗热水，少许生抽，盐和糖，盖上锅盖焖一下，等螺蛳的盖掉了，就可以撒上白胡椒粉，关火出锅。
因螺蛳性寒，所以要用生姜，干辣椒，黄酒，白胡椒粉之类性温食材去寒，同时又可以起到去腥增香作用。另外，雪菜一定要用油煸炒，以便去掉腌菜特有的那种臭臭的味道。